Ascultă Radio România Reșița Live

Rețeta românească: Tochitură dobrogeană

Rubrica de Duminică este consacrată mâncărurilor românești. Îmi face o deosebită plăcere să descopăr vechi rețete din bucătăriile regiunilor românești și binențeles să le prepar.

Rețeta românească: Tochitură dobrogeană

Articol editat de Radio Resita, 23 iulie 2023, 07:00 / actualizat: 23 iulie 2023, 8:56

Delta este automat asociată cu preparatele din pește, de la ciorbe, storceag, plachie, saramură, chiftele pâ nă la bucățile proaspete de pește prăjie, dar și multe, multe alte preparate din sfera ihtiologică. Totuși, aici mai sunt și preparate din carne de pasăre, porc, vânat, aluaturi și alte bunătăți. Dacă ținem cont că Dobrogea s-a aflat ani buni sub stăpânire otomană și mâncărurile de aici sunt excepționale, împrumutând și adaptând bunătățile turcești la ingredientele autohtone. Înainte de 89 când am fost la Murighiol și am avut parte de o saramură, dar nu de pește ci de pui. Fac o paranteză și vă mărturisesc că i-am spus rudei mele prin alianță, cu care am fost în locul lui de baștină, că acolo și carnea de găină are gust de pește. Mi-a confirmat, spunându-mi că acolo păsările mănâncă mai mult pește decât grăunțe. Astea erau puține, peștele însă din belșug. Acum și acolo s-a împuținat peștele, cauzele fiind multiple, dar în primul rând braconajul cu curent. Închid paranteza și vă mai spun că celelalte ingrediente erau identice ca la o saramură de crap.

Astăzi doresc să vă aduc pe masă o tochitură dobrogeană.
Pentru patru porții sănătoase și generoase avem de aprovizionat cu:
– un kg de carne de porc, de preferat pulpă sau fleică
– ulei de floarea soarelui
– două frunze de dafin
– un pahar de vin roșu
– o cană de bulion de roșii
– 300 de gr de telemea de oaie
– patru ouă
– sare, piper și măcinat, boia dulce, cimbru uscat
Mai trebuie să pregătim și mălai pentru o mămăligă vârtoasă.
Începem să porționăm carnea în cubulețe și o rumenim într-o tigaie în ulei încins. O lăsăm până se albește, iar apoi turnăm apă până le acoperă și punem boabele de piper și frunzele de dafin. Punem capac la tigaie și fierbem la foc mic jumătate de ceas. Cel puțin. Aproape de expirarea timpului tocăm usturoiul și împreună cu bulionul și cu vinul punem peste carnea prăjit.

Reglăm gustul cu sare, piper, boia și cimbru. Mai lăsăm 10- 15 minute  și luăm tigaia de pe foc. Pentru tușa finală mai punem usturoi zdrobit, sare și piper proaspăt râșnit după gustul bucătarului. Când spun gustul bucătarului sintagma presupune că este potrivit de aromată, sărată și piperată, iar cine vrea mai mult asezonează în farfurie.

Se servește alături de mămăligă caldă vârtoasă, cu ochiuri de ouă și brânză tare rasă deasupra.

Poftă bună și să gătiți cu dragoste!  

(Daniel Babun)

Etichete:
Prânzul de duminică în familie: supă de ciuperci cu legume, ceafă de porc la cuptor și deliciu turcesc cu scorțișoară
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 9 februarie 2025, 10:05

Prânzul de duminică în familie: supă de ciuperci cu legume, ceafă de porc la cuptor și deliciu turcesc cu scorțișoară

Prânzul de duminică este un moment special pentru multe familii, un prilej de socializare, relaxare și savurare a preparatelor preferate. O supă...

Prânzul de duminică în familie: supă de ciuperci cu legume, ceafă de porc la cuptor și deliciu turcesc cu scorțișoară
Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 26 ianuarie 2025, 09:49

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine

A petrece timp cu familia la prânzul de duminica este o tradiție îndrăgită, un prilej de reconectare și bucurie. De ce să nu transformăm...

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 12 ianuarie 2025, 09:30

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată

Transformă prânzul de duminică într-o sărbătoare! Descoperă rețete delicioase pentru supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci...

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Ocolul lumii în 365 de gusturi sâmbătă, 11 ianuarie 2025, 10:28

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean

Gătește sănătos în stil mediteranean! Descoperă o rețetă rapidă de orez cu pui, vinete, ardei și legume, perfectă pentru un prânz...

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 9 ianuarie 2025, 07:35

Tort leneș cu miere și smântână

Ca în fiecare joi, pătrundem în lumea mirifică, plină de culoare și de gusturi a dulciurilor.Tortul este desertul central al multor evenimente...

Tort leneș cu miere și smântână
Ocolul lumii în 365 de gusturi miercuri, 8 ianuarie 2025, 08:35

Pui Halal

Miercurea, se știe, că descoperim rețete din Orientul Mijlociu sau Orientul Apropiat, cum i se mai spune. Bucătăria din Orientul Mijlociu este...

Pui Halal
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 7 ianuarie 2025, 08:26

Carne la cuptor în stil franțuzesc

Am deosebita plăcere și onoare să urez pe frecvențele Radio Reșița La Mulți Ani tuturor celor care poartă numele Sf. Ioan Botezătorul....

Carne la cuptor în stil franțuzesc
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 6 ianuarie 2025, 08:22

Cacciucco

Elba este o insulă în Marea Mediterană, aparținând regiunii italiene Toscana și se află la circa 20 km de coasta Grosseto. Este cea mai mare...

Cacciucco