Ascultă Radio România Reșița Live

Rețetă europeană: Jägerschnitzel

Ziua de luni o dedicăm savorilor din țările Europei. Descoperim vechile rețete create pe Bătrânul Continent și punem în valoare arta culinară a prezentului.

Rețetă europeană: Jägerschnitzel

Articol editat de Valentina Adam, 25 aprilie 2023, 11:17

Astăzi poposim în gastronomia germană pentru un preparat clasic al acesteia. Totuși, am o curiozitate: domniilor voastre vă plac preparatele germane? Cu siguranță unii veți spune DA, alții Nu. Dintr-un început doresc să vă spun că vechea bucătărie germană,  a influențat foarte multe gastronomii europene. Acum situația este cu totul alta, conform site-ul welt.de. preparatele culinare care domină în zilele noastre, în țara considerată motorul economiei europene, sunt cele italienești, turcești și chinezești. Dacă mă refer la tarabele care oferă mâncare fast-food atunci cele cu specific american sunt cele mai numeroase.

Acest lucru este demonstrat de un studiu științific al economistului de renume mondial prof. Joel Waldfogel. În niciuna dintre țările examinate de reputatul specialist nu există atât de puține restaurante cu specific local ca în Germania.

Studiul a mai dezvăluit că cele trei națiuni de care vă spuneam, italienii, turcii și chinezi în această ordine, sunt lideri mondiali când vine vorba de a-și exporta arta culinară. Concluziile puteți să le trageți dumneavoastră.

Eu pentru astăzi vă prezint un preparat tipic german,  clasicul Jägerschnitzel. Pentru prepararea a patru porții avem nevoie de patru cotlete fără os de porc, 500 de gr. de ciuperci proaspete, 30 de gr. de bacon tocat, o ceapă potrivită tocată fin, 125 de bulion de legume. Ne mai sunt necesare 125 de gr. de cremă de smântână, o jumătate de linguriță de cimbru uscat, o legătură de patrunjel, un gălbenuș de ou, lapte, făină, pesmet, unt clarificat, sare și piper.

Începem prin a spăla cotletul fără os, îl uscăm și-l batem cu un ciocan de șnițel până se subțiază. Asezonăm cu sare și piper. Se dă apoi, în ordine, prin făină, gălbenuș bătut de ou și pesmet. Într-o tigaie neaderentă se pun șnițelele la prăjit pe ambele părți în unt clarificat până devin aurii. Scoateți șnițelele din tigaie și le păstrați la cald.

Feliați generos ciupercile și le prăjiți în tigaie până se scurge apa din ele,  de obicei cam  două- trei minute. Apoi le scoateți imediat din tigaie. Dacă este necesar, mai adăugați puțină grăsime în tigaie și căliți ceapa și baconul tocate mărunt. Când ceapa se rumenește puțin se pun din nou ciupercile și se toarnă bulionul de legume. Amestecăm și turnăm și smântâna. Se reglează gustul cu sare și piper și se adaugă cimbru uscat. Fierbem sosul și amestecăm din când în când, până când lichidul a fiert. În funcție de temperatură, aceasta poate dura cam un sfert de ceas. Adăugați apoi lapte în timp ce amestecați până când sosul ajunge la consistența cremoasă dorită. Sosul nu trebuie să fie prea subțire. Se ia cratita de pe foc și se adaugă în sos trei sferturi din patrunjelul tocat. Asezonați cu sare și piper dacă este necesar.

Punem șnițelele pe farfurii și peste ele turnăm sosul. Deasupra sosului se presară pentru decor patrunjelul rămas. Se consumă cu plăcere împreună cu cartofi prăjiți, compot de caise sau piersici sau murături. Vreau să vă mai spun să nu confundați Jägerschnitzel sau șnițelul vânătorului făcut din cotlet de porc cu Wiener Schnitzel sau șnițelul vienez preparat din cotlet de vițel. În rest, procedeele de gătire sunt identice. Poftă bună și să gătiți cu dragoste.

(Daniel Babun)

Etichete:
Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 26 ianuarie 2025, 09:49

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine

A petrece timp cu familia la prânzul de duminica este o tradiție îndrăgită, un prilej de reconectare și bucurie. De ce să nu transformăm...

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 12 ianuarie 2025, 09:30

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată

Transformă prânzul de duminică într-o sărbătoare! Descoperă rețete delicioase pentru supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci...

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Ocolul lumii în 365 de gusturi sâmbătă, 11 ianuarie 2025, 10:28

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean

Gătește sănătos în stil mediteranean! Descoperă o rețetă rapidă de orez cu pui, vinete, ardei și legume, perfectă pentru un prânz...

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Tort leneș cu miere și smântână
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 9 ianuarie 2025, 07:35

Tort leneș cu miere și smântână

Ca în fiecare joi, pătrundem în lumea mirifică, plină de culoare și de gusturi a dulciurilor.Tortul este desertul central al multor evenimente...

Tort leneș cu miere și smântână
Ocolul lumii în 365 de gusturi miercuri, 8 ianuarie 2025, 08:35

Pui Halal

Miercurea, se știe, că descoperim rețete din Orientul Mijlociu sau Orientul Apropiat, cum i se mai spune. Bucătăria din Orientul Mijlociu este...

Pui Halal
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 7 ianuarie 2025, 08:26

Carne la cuptor în stil franțuzesc

Am deosebita plăcere și onoare să urez pe frecvențele Radio Reșița La Mulți Ani tuturor celor care poartă numele Sf. Ioan Botezătorul....

Carne la cuptor în stil franțuzesc
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 6 ianuarie 2025, 08:22

Cacciucco

Elba este o insulă în Marea Mediterană, aparținând regiunii italiene Toscana și se află la circa 20 km de coasta Grosseto. Este cea mai mare...

Cacciucco
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 5 ianuarie 2025, 07:08

Prânzul de duminică: supă cremă de champignon și ficat înăbușit cu smântână, morcovi și ceapă

A sta la masă cu familia duminica și a lua împreună prânzul este pentru mulți o mică sărbătoare, în care relațiile de familie se...

Prânzul de duminică: supă cremă de champignon și ficat înăbușit cu smântână, morcovi și ceapă