Ascultă Radio România Reșița Live

Rețetă europeană: cotlet Pozharskie

În fiecare zi de luni vă dezvălui câte o rețetă din gastronomia țărilor de pe Bătrânul Continent.

Rețetă europeană: cotlet Pozharskie

Articol editat de Radio Resita, 14 octombrie 2024, 07:01

Bucătăria rusă este una dintre cele mai bune bucătării din Europa. Portofoliul de rețete ale bucătăriei ruse este plin de mâncăruri foarte gustoase, apetisante, fine și savuroase. Acestea se datorează aristocraților țariști care au apelat la bucătari de prestigiu din Europa.
Caracteristicile naturale ale locurilor, păduri vaste și ierni lungi, au determinat multe dintre trăsăturile caracteristice ale bucătăriei tradiționale rusești: o varietate de supe calde și terci, produse fermentate, murături, multe feluri de mâncare cu ciuperci și vânat. Rolul central al cuptorului în coliba rusească a predeterminat un rol important pentru pâinea de secară, plăcintele, preparatele înăbușite, fierte sau coapte.
La începutul secolului al XX-lea, lista oficială a mâncărurilor din bucătăria de restaurant aprobată de bucătarii internaționali francezi includea câteva mâncăruri naționale authentice din bucătăria rusă: supă de varză, botvinya, borș, rassolnik, ukha, solyanka, precum și mâncăruri care nu au analogii în lume.
Bucătăria rusă s-a schimbat semnificativ în ultimii 100 ani din cauza urbanizării masive, a distrugerii structurilor sociale de clasă veche de secole ca urmare a revoluției din 1917 și a multor alte evenimente istorice din Rusia. De exemplu, în timpul erei sovietice bucătăria rusă a fost influențată de bucătăriile naționale ale republicilor uniunii .

La începutul secolului al XXI-lea, în bucătăria rusă existau mai multe forme și direcții de dezvoltare. Principalul custode al tradițiilor în nutriție rămâne bucătăria de familie. Bucătăria istorică rusă se confruntă acum cu o etapă promițătoare de restaurare a rețetelor, a tradițiilor și abilităților uitate. Globalizarea a atins și bucătăria rusă. Bazată pe tradiții naționale, bucătăria rusă nouă, creativă și originală, experimentează în mod viguros. Atât câte tendințele restauraționiste, și cele inovatoare din bucătăria rusă sunt adesea în conflict fără compromisuri, rămânând în același timp accesibile doar pentru câțiva aleși.
Înainte de a utilizarea pe scară largă a cartofilor (din a doua jumătate a secolului al XIX-lea), principala legumă era napul.
În bucătăria profesională rusă se folosesc diverse tipuri de carne de animale domestice, cum ar fi carnea de porc, vită, miel, pasăre, precum și vânat (mistreț, elan, rață sălbatică, iepure de câmp). Răspândite în bucătăria rusă sunt atât mâncărurile prepare din carne tocată, cât și subproduse din carne: diverse tipuri de cotlet, chiftele, cârnați.

Astăzi vă prezint un vechi preparat rusesc, Cotlet Pozharskie.

La preparare se folosesc:
– doi piepți de pui și patru pulpe superioare
– 100 de gr de pâine albă uscată
– pesmet
– 150 de ml de smântână cu 15% grăsime
– maxim 50 de gr de biscuiți albi rași
– sare și piper negru proaspăt măcinat
– ulei vegetal amestecat cu unt pentru prăjit.

Pentru sos:
– o lingură de făină universală
– o lingură de unt
– 200 de ml de bulion de pui
– o cană de ciuperci proaspete
– o ceapă
– sare
– câte o lingură de capere și de măsline.

Separați carnea și pielea de oase, dar nu aruncați oasele și pregătiți din ele o cantitate de bulion concentrat. Se toarnă jumătate de litru de apă și se fierbe până ajunge bulionul la jumătate.
Tocați carnea. Înmuiați pâinea uscată în smântână.
Adăugați pâinea înmuiată la carnea tocată și amestecați din nou. Puneți unt înmuiat, sare și piper.
Se combină totul și apoi se bate.
Formați mici cotlete din această compoziție. Este mai bine să vă umeziți ușor mâinile.
Rulați cotletele în pesmet. Se prăjesc în ulei amestecat cu unt până se rumenesc, cam 3-4 minute pe fiecare parte.
Puneți cotletele într-o cratiță cu capac să rămână calde. Se dau la cuptorul preîncălzit la 175 de grade Celsius pentru 10 minute.
Carnea este gata.  Aceste cotlete au patre de un tratament cu un sos care nu este foarte complicat.
Sosul este unul alb, obișnuit, făcut din unt, făină și bulion de pui. De aceea avem nevoie de stock concentrat de pui.
Ciupercile se fierb și se toacă mărunt.

Rumeniți ușor o lingura de făină într-o lingură de unt. Se toarnă bulion de pui și se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe. Prăjiți apoi ciupercile și o ceapă tocate mărunt într-o lingură de unt. Turnati sosul alb și fierbeți până când ciupercile sunt gata. Determinați singuri densitatea sosului. Se presară sare după gust, se adaugă capere și măsline.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Etichete:
Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 26 ianuarie 2025, 09:49

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine

A petrece timp cu familia la prânzul de duminica este o tradiție îndrăgită, un prilej de reconectare și bucurie. De ce să nu transformăm...

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 12 ianuarie 2025, 09:30

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată

Transformă prânzul de duminică într-o sărbătoare! Descoperă rețete delicioase pentru supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci...

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Ocolul lumii în 365 de gusturi sâmbătă, 11 ianuarie 2025, 10:28

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean

Gătește sănătos în stil mediteranean! Descoperă o rețetă rapidă de orez cu pui, vinete, ardei și legume, perfectă pentru un prânz...

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Tort leneș cu miere și smântână
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 9 ianuarie 2025, 07:35

Tort leneș cu miere și smântână

Ca în fiecare joi, pătrundem în lumea mirifică, plină de culoare și de gusturi a dulciurilor.Tortul este desertul central al multor evenimente...

Tort leneș cu miere și smântână
Ocolul lumii în 365 de gusturi miercuri, 8 ianuarie 2025, 08:35

Pui Halal

Miercurea, se știe, că descoperim rețete din Orientul Mijlociu sau Orientul Apropiat, cum i se mai spune. Bucătăria din Orientul Mijlociu este...

Pui Halal
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 7 ianuarie 2025, 08:26

Carne la cuptor în stil franțuzesc

Am deosebita plăcere și onoare să urez pe frecvențele Radio Reșița La Mulți Ani tuturor celor care poartă numele Sf. Ioan Botezătorul....

Carne la cuptor în stil franțuzesc
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 6 ianuarie 2025, 08:22

Cacciucco

Elba este o insulă în Marea Mediterană, aparținând regiunii italiene Toscana și se află la circa 20 km de coasta Grosseto. Este cea mai mare...

Cacciucco
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 5 ianuarie 2025, 07:08

Prânzul de duminică: supă cremă de champignon și ficat înăbușit cu smântână, morcovi și ceapă

A sta la masă cu familia duminica și a lua împreună prânzul este pentru mulți o mică sărbătoare, în care relațiile de familie se...

Prânzul de duminică: supă cremă de champignon și ficat înăbușit cu smântână, morcovi și ceapă