Ascultă Radio România Reșița Live

Rețeta din Orientul Mijlociu: Lahmahjoon

Ziua de miercuri am dedicat-o fastuoaselor, delicioaselor și fabuloaselor preparate ale Orientului Mijlociu.  Vă invit astăzi să călătorim în Armenia.
Dacă vă place mâncarea mediteraneană și bucătăria din Orientul Mijlociu, veți dori să cunoașteți bucătăria armeană. Gătitul tradițional delicios al Armeniei este plin de ingrediente proaspete, ierburi și condimente care vă sunt familiare din rețetele mediteraneene și din Orientul Mijlociu, dar care sunt transformate în bucătăriile armenești într-o gamă largă de mâncăruri aromate și reconfortante. De la pâine crocantă lavash și tolma împachetată cu viță de vie, până la pizza armeană cu pâine plată și brioșe suculente de shish, sunt preparate armenești tentante pentru o explozie fabuloasă de arome.
După independența față de Uniunea Sovietică în 1991, Armenia a fost rapid atrasă într-un conflict sângeros cu Azerbaidjanul pentru regiunea Nagorno-Karabah, locuită în principal de armeni.
Civilizația armeană a fost printre cele mai timpurii civilizații creștine, primele biserici din Armenia au fost fondate în secolul al IV-lea. În secolele următoare, a oscilat frecvent între controlul bizantin, persan, mongol sau turc, având și perioade de independență.
Lavash este pâinea specific armeană. Aceasta specialitate plată se coace într-un cuptor de lut. Aluatul se face din sare, apă, făină și este turtit şi lovit de pereţii cuptorului. Brânza și ierburile învelite în lavash sunt foarte apreciat eîn bucataria armeana. Brânza armeană este de culoare albă, semănând un pic cu feta grecească și brânza din Balcani. Matsoon este un alt bine-cunoscut produs lactat. Are un gust similar cu iaurtul grecesc sau turcesc. Supa-iaurt armeană, numită spas, este o specialitate nelipsită din meniul fiecarei case. În timpul verilor toride această supă este servită rece și ajuta la păstrarea unui nivel optim de hidratare. Matsoon este, de asemenea, folosit într-o băutură tradițională, nmita t’han. Servit cu nuci şi usturoi, matsoon este bun ca aperitiv. Acesta este mult mai des folosit decât smântâna și este mai sanatos. Bucataria armeana are elementele ei specifice, care o fac atât de specială.
Se ştie că armenii sunt un popor căruia îi place carnea la grătar. Înainte de a fi prăjite la grătar sau pe frigărui cu cărbune din lemn de esenţă tare, bucățile mari de carne (în special de porc, dar şi de pui, viţă și miel) se amestecă bine cu ceapă, piper negru și sare. Laolaltă cu carnea, se prăjesc pe grătar şi roşii, vinete, ardei și cartofi. Grătarul este servit cu ierburi tocate şi ceapă, un element specific în bucataria armeana.  
Vin, bere, coniac și oghy (tărie de fructe) sunt cele mai apreciate. E ceva obişnuit ca oamenii să servească ceva de băut în timpul mesei, chiar dacă nu au ceva anume de sărbătorit. Berea, care a fost prima dată menționată istoric în însemnările unui istoric grec care a trecut prin Armenia, a fost produsă în această țară de mii de ani.
Pakhlava și boorma sunt dulciurile tradiționale din bucataria armeana. Cu nuci și mult zahăr sau miere, acestea exprimă pe deplin cultura unică a țării.  
Vă propun Lahmahjoon, adică pizza armeană.
Pentru preparare ne trebuie:
– un kg de carne slabă de miel
– două cepe mari tocate mărunt
– patru căței de usturoi tocat
– o jumătate de cană de ardei gras verde tocat
– o linguriță de usturoi tocat
– o conservă de roșii decojite și tăiate cubulețe
– o linguriță de chimen măcinat și de pătrunjel tocat
– busuioc și mentă proaspăt tocate
– o jumătate de linguriță de chimen și de piper.
Când am preparat-o în loc de pâinea pita am folosit pogașe bănățeană. Seamănă cu pita. Carnea de miel am tocat-o mărunt cu cuțitul japonez și am rumenit-o într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Trebuie scurs orice exces de grăsime.  Am adăugat ceapa, ardeiul verde și usturoiul. Se continuă gătitul până când ceapa este translucidă. Se amestecă roșiile tăiate cubulețe și pasta de roșii, apoi se condimentează cu pătrunjel, busuioc, mentă, chimen și, piper. Rămâne la fiert  aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc, se acoperă și se lasă să se răcească după care se pune în frigider peste noapte pentru a se amesteca aromele.
A doua zi încingem cuptorul la 230 de grade Celsius. Amestecul gătit se întinde uniform peste pogașe și se așează într-o tava de copt. 20 de minute este suficient pentru coacere în cuptorul preîncălzit. Se servește caldă sau rece, tăiată în felii mici. Dacă faceți două asemenea lipii mai groase ele pot fi suprapuse. Poftă bună și să aveți parte numai de bine.

Rețeta din Orientul Mijlociu: Lahmahjoon

Articol editat de Radio Resita, 5 iulie 2023, 07:00

(Daniel Babun)

Etichete:
Prânzul de duminică în familie: supă de ciuperci cu legume, ceafă de porc la cuptor și deliciu turcesc cu scorțișoară
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 9 februarie 2025, 10:05

Prânzul de duminică în familie: supă de ciuperci cu legume, ceafă de porc la cuptor și deliciu turcesc cu scorțișoară

Prânzul de duminică este un moment special pentru multe familii, un prilej de socializare, relaxare și savurare a preparatelor preferate. O supă...

Prânzul de duminică în familie: supă de ciuperci cu legume, ceafă de porc la cuptor și deliciu turcesc cu scorțișoară
Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 26 ianuarie 2025, 09:49

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine

A petrece timp cu familia la prânzul de duminica este o tradiție îndrăgită, un prilej de reconectare și bucurie. De ce să nu transformăm...

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 12 ianuarie 2025, 09:30

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată

Transformă prânzul de duminică într-o sărbătoare! Descoperă rețete delicioase pentru supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci...

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Ocolul lumii în 365 de gusturi sâmbătă, 11 ianuarie 2025, 10:28

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean

Gătește sănătos în stil mediteranean! Descoperă o rețetă rapidă de orez cu pui, vinete, ardei și legume, perfectă pentru un prânz...

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 9 ianuarie 2025, 07:35

Tort leneș cu miere și smântână

Ca în fiecare joi, pătrundem în lumea mirifică, plină de culoare și de gusturi a dulciurilor.Tortul este desertul central al multor evenimente...

Tort leneș cu miere și smântână
Ocolul lumii în 365 de gusturi miercuri, 8 ianuarie 2025, 08:35

Pui Halal

Miercurea, se știe, că descoperim rețete din Orientul Mijlociu sau Orientul Apropiat, cum i se mai spune. Bucătăria din Orientul Mijlociu este...

Pui Halal
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 7 ianuarie 2025, 08:26

Carne la cuptor în stil franțuzesc

Am deosebita plăcere și onoare să urez pe frecvențele Radio Reșița La Mulți Ani tuturor celor care poartă numele Sf. Ioan Botezătorul....

Carne la cuptor în stil franțuzesc
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 6 ianuarie 2025, 08:22

Cacciucco

Elba este o insulă în Marea Mediterană, aparținând regiunii italiene Toscana și se află la circa 20 km de coasta Grosseto. Este cea mai mare...

Cacciucco