Ascultă Radio România Reșița Live

Rețeta din Orientul Mijlociu: Cholent

Ziua de miercuri am dedicat-o fastuoaselor, delicioaselor și fabuloaselor preparate ale Orientului Mijlociu. Vă propun pentru astăzi să descoperim un preparat din Țara Sfântă. Ceea ce oferă spațiu culinar israelian  depășește cu mult nivelul tendințelor de ultimă oră. Unde oare mai întâlnești o simbioză atât de fericită între tradițiile culinare ale vremurilor biblice, bucătăria mediteraneană și arabă, plus influențele semnificative ale diasporei evreiești, care a completat savoarea produselor locale cu cea a  preparatelor preluate din alte părți ale lumii. În acest buchet gastronomic se regăsesc tradiții din Orientul Mijlociu, Europa Centrală și de Est, Peninsula Iberică, America de Nord și America Latină sau Asia Centrală. Regulile care provin din Tora sunt respectate în totalitate de către evreii ortodoșcși și, într-o oarecare măsură, de către ceilalți. Ei împart și astăzi mâncărurile între cele premise (cușer) și cele interzise (teref). Așadar, este permis consumul de viețuitoare marine, dar doar dacă au înotătoare și solzi. Bineînțeles, fructele de mare nu se încadrează în această cerință. Produsele care conțin lapte și cele din carne nu pot fi consumate împreună, ci numai după aproximativ șase ore. Explicația simbolică este simplă și elocventă – laptele oferă viață, iar carnea este un simbol al sacrificiului, adică al morții. Pentru a fi cușer, animalele sunt sacrificate de către un om anume și golite de sânge rapid, astfel încât suferința lor să fie cât mai mică. Animalele admise sunt cele cu copita despicată, cum ar fi vita, capra, oaia. În schimb, porcul, cămila sau iepurele nu sunt pe lista admisă. Carnea de pui, cea de gâscă, rață și curcan nu sunt doar acceptate, ci și preferate de o bună parte a populației. Cât despre reptile, fructe de mare cu cochilie, nici nu poate fi vorba. Peștele, ouăle, legumele și semințele pot fi folosite fie în alimentele pe bază de lapte, fie din carne. Un singur lucru nu este permis: ca tacâmurile să fie folosite pentru consumarea ambelor. Și nu se amestecă nici cele pentru “cușer” sau ”teref”. Cele mai folosite legume sunt lintea, castraveții, fasolea, prazul, ceapa, usturoiul, roșiile și măslinele. Cerealele cele mai importante sunt grâul, porumbul (mălai sau boabe fierte), orzul. Fructele preferate sunt smochinele, strugurii, merele, murele și altele. Deserturile sunt și ele greu de întrecut. Vorbim despre înghețată artizanală, baclavale, clătite, ștrudel, knafeh- din aluat, brânză moale și sirop, malabi- o budincă cu apă de trandafiri și topping de nuci, împreună cu cappucino, limonadă sau ceai de mentă.

Rețeta din Orientul Mijlociu: Cholent

Articol editat de Radio Resita, 10 mai 2023, 07:00

Pentru astăzi vă propun Cholent. Este o mâncare sățioasă din fasole, orz și carne, gătite domol, la foc mic. Este un preparat tradițional al evreilor. Dacă se folosește carne de pasăre, ea se taie de joi și se lasă în apă sărată. Vom folosi 250 de gr de fasole albă cu bobul mic, 500 de gr de piept de vită gras, 120 de gr de arpacaș, o ceapă mică tăiată fin, un cățel de usturoi tocat mărunt, câte un păstârnac și un morcov tăiați felii subțiri. Nu vor lipsi paprika, sare și piper după gust. Cu o seară înainte de servire, se pune fasolea, pieptul de vită și orzul într-un vas de lut sau într-o oală de fontă. Se asezonează cu sare, piper și paprica și se adăugă ceapa, usturoiul, păstârnacul și morcovul. Acum urmează să se pună  apă cât să depășească foarte puțin ingredientele. Oala se acoperă, cu un capac. Deasupra se leagă o cârpă mare, trecută peste capac și prin toarte, pentru etanșeizare. Oala rămâne în cuptor la foc foarte mic până a doua zi la prânz când mâncarea se consumă caldă. În loc de piept de vită, se poate folosi carne de gâscă sau o găină grasă. După unele rețete, se mai adaugă la fiert, alături de boabe, un ou fiert tare, tăiat felii sau cubulețe mici. Vă mărturisesc că o rețetă gătită, așa de simplă, nu am mai întâlnit. Poftă bună și să gătiți cu dragoste.

(Daniel Babun)

Etichete:
Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 26 ianuarie 2025, 09:49

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine

A petrece timp cu familia la prânzul de duminica este o tradiție îndrăgită, un prilej de reconectare și bucurie. De ce să nu transformăm...

Prânzul de duminică: tăiței cu pește și fructe de mare, gâscă înăbușită cu rădăcinoase și plăcintă cu mandarine
Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 12 ianuarie 2025, 09:30

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată

Transformă prânzul de duminică într-o sărbătoare! Descoperă rețete delicioase pentru supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci...

Prânzul de duminică: supă de varză de Bruxelles, ciulama de pui cu ciuperci și cremă de ciocolată
Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Ocolul lumii în 365 de gusturi sâmbătă, 11 ianuarie 2025, 10:28

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean

Gătește sănătos în stil mediteranean! Descoperă o rețetă rapidă de orez cu pui, vinete, ardei și legume, perfectă pentru un prânz...

Orez cu pui, vinete, ardei dulce și roșii în stil mediteranean
Tort leneș cu miere și smântână
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 9 ianuarie 2025, 07:35

Tort leneș cu miere și smântână

Ca în fiecare joi, pătrundem în lumea mirifică, plină de culoare și de gusturi a dulciurilor.Tortul este desertul central al multor evenimente...

Tort leneș cu miere și smântână
Ocolul lumii în 365 de gusturi miercuri, 8 ianuarie 2025, 08:35

Pui Halal

Miercurea, se știe, că descoperim rețete din Orientul Mijlociu sau Orientul Apropiat, cum i se mai spune. Bucătăria din Orientul Mijlociu este...

Pui Halal
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 7 ianuarie 2025, 08:26

Carne la cuptor în stil franțuzesc

Am deosebita plăcere și onoare să urez pe frecvențele Radio Reșița La Mulți Ani tuturor celor care poartă numele Sf. Ioan Botezătorul....

Carne la cuptor în stil franțuzesc
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 6 ianuarie 2025, 08:22

Cacciucco

Elba este o insulă în Marea Mediterană, aparținând regiunii italiene Toscana și se află la circa 20 km de coasta Grosseto. Este cea mai mare...

Cacciucco
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 5 ianuarie 2025, 07:08

Prânzul de duminică: supă cremă de champignon și ficat înăbușit cu smântână, morcovi și ceapă

A sta la masă cu familia duminica și a lua împreună prânzul este pentru mulți o mică sărbătoare, în care relațiile de familie se...

Prânzul de duminică: supă cremă de champignon și ficat înăbușit cu smântână, morcovi și ceapă