Ascultă Radio România Reșița Live

Singura reţetă din lume pe care celebrul Jamie Oliver nu o poate găti

Nimeni nu-şi aduce aminte de ce sau cum au început femeile din Nuoro să creeze su filindeu (în traducere  „firele lui Dumnezeu „), dar de mai bine de 300 de ani, reţeta şi tehnica au fost transmise doar femeilor din familia Abraini.

Singura reţetă din lume pe care celebrul Jamie Oliver nu o poate găti

Articol editat de Mirabela Afronie, 23 octombrie 2016, 08:58

Sunt foarte dificil de creat, iar pregătirea lor necesită atât de mult timp, încât de 300 de ani încoace doar femeile dintr-o singură familie din Sardinia le mai prepară. Sardinia este recunoscută drept tărâmul unora dintre cele mai vechi tradiţii din lume. Într-un apartament modest din Nuoro, Paola Abraini (62 de ani) se trezeşte în fiecare zi la 7 dimineaţa pentru a începe să lucreze la „su filindeu” – cele mai rare paste din lume. În afară de ea, acum au mai rămas doar două femei în toată lumea care le ştiu secretul: nepoata lui Abraini şi cumnata ei.

Nimeni nu-şi aduce aminte de ce sau cum au început femeile din Nuoro să creeze su filindeu (în traducere  „firele lui Dumnezeu „), dar de mai bine de 300 de ani, reţeta şi tehnica au fost transmise doar femeilor din familia Abraini.

Luna aceasta, cei de la BBC au reuşit să ajungă în bucătăria Abraini pentru a vedea cum se fac cele mai rare paste din lume. Anul trecut, mai mulţi specialişti de la Barilla au venit la Nuoro pentru a încerca să reproducă reţeta cu ajutorul tehnologiei. Nu au reuşit.

În vară, celebrul chef britanic Jamie Oliver a făcut o vizită aici pentru a le ruga pe femeile Abraini sa-i dezvluie secretul pastelor. După două ore, Oliver a declarat: „Fac paste de 20 de ani şi nu am văzut niciodată aşa ceva”.

„Mulţi spun că avem un secret pe care nu vrem să-l dezăluim”, a declarat Paola celor de la BBC, „dar secretul este chiar în faţa ta. Este în mâinile mele”.

Su filindeu înseamnă 256 de „fire” perfecte, obţinute dintr-un aluat ce conţine doar griş de grâu, apă şi sare, care apoi sunt întinse în diagonală pe un cadru circular, în trei straturi complicate. Tehnica stă în vârful degetelor.

„Pentru că sunt făcute de mâna, cel mai important ingredient este forţa”, explică Paola. Acestea trebuie sa ajungă la o consistenţă anume, care aminteşte de modelarea lutului. Partea cea mai grea a procesului Paola o denumeşte „descoperirea aluatului cu mâinile tale”. „Îţi poate lua ani să-l înţelegi. E ca un joc cu propriile mâini. Odată ce ai prins tehnica, magia începe”, povesteşte ea.

Pentru că sunt atât de greu de făcut, iar pregătirea lor necesită foarte mult timp, pastele au fost servite în ultimii 200 de ani doar pelerinilor credincioşi care au parcurs pe jos drumul sacru de 33 de km din Nuoro până în satul Lula, pentru sărbătoarea bianulă a lui San Francesco. Ca să hrănească 1500 de pelerini, au lucrat câte 5 ore pe zi, timp de o lună, pentru a pregăti 50 kg de paste. Pentru sărbătoarea din mai, de nouă zile, femeile Abraini vor pregăti o cantitate de patru ori mai mare.

Pastele sunt fierte apoi în supă de oaie şi servite cu pecorino rasă. Dintre toate preparatele la nivel mondial, aceste paste au cel mai ridicat risc de disparitie, în mare parte din cauza dificultăţii pregătirii lor, spune Raffaella Ponzio, coordonatorul  Ark of Taste – Slow Food International, organizaţia care urmăreşte să păstreze tradiţiile culinare aflate în pericol de dispariţie la nivel mondial.

Astăzi, Abraini încearca să le înveţe pe fetele din Nuoro să prepare cele mai rare paste din lume, însă multe renunţă când văd cât de mult se lucrează. Revista Gambero Rosso a invitat-o pe Paola la Roma de două ori pentru a da mai departe reţeta. Recent a început să pregatească pastele la trei restaurante, iar vestea s-a dus în toată Europa, iar efectele se văd în încasările mari ale acestor localuri.

Sursa: gustarte.ro

Etichete:
Ziua internațională a scriitorului sărbătorită la 3 martie
Fapt divers luni, 3 martie 2025, 11:27

Ziua internațională a scriitorului sărbătorită la 3 martie

„Limba română este patria mea”, spune Nichita Stănescu și, da, dacă nu ar exista acești patrioți ai cuvintelor viața noastră ar fi mai...

Ziua internațională a scriitorului sărbătorită la 3 martie
Premiile Oscar 2025 – „Anora”, cel mai bun film, cu cinci statuete
Fapt divers luni, 3 martie 2025, 07:33

Premiile Oscar 2025 – „Anora”, cel mai bun film, cu cinci statuete

Premiile Oscar, cea de-a 97-a ediţie a avut loc la Dolby Theater din Los Angeles. Filmul de comedie dramatică „Anora”, regizat de Sean...

Premiile Oscar 2025 – „Anora”, cel mai bun film, cu cinci statuete
Creştinii ortodocşi şi greco-catolici au intrat în Postul Paştilor
Fapt divers luni, 3 martie 2025, 00:01

Creştinii ortodocşi şi greco-catolici au intrat în Postul Paştilor

Postul Paștilor: Tradiții, semnificație și reguli pentru credincioși Credincioșii celor două biserici creștine au intrat, începând de luni,...

Creştinii ortodocşi şi greco-catolici au intrat în Postul Paştilor
Premiile Oscar 2025: Nominalizările la cel mai bun film
Fapt divers duminică, 2 martie 2025, 10:37

Premiile Oscar 2025: Nominalizările la cel mai bun film

Premiile Oscar 2025: Nominalizările la cel mai bun film Duminică, 2025, Conan O’Brien va fi gazda celei de-a 97-a ediții a Premiilor Oscar,...

Premiile Oscar 2025: Nominalizările la cel mai bun film
Fapt divers sâmbătă, 1 martie 2025, 07:00

Mărțișorul – Tradiție străveche și simbol al primăverii

Mărțișorul este un simbol ancestral, reprezentând un vechi scenariu de reînoire a timpului în prag de primăvară. Conform tradiției populare,...

Mărțișorul – Tradiție străveche și simbol al primăverii
Fapt divers vineri, 28 februarie 2025, 18:08

Caravana „For Life” ajunge la Răcășdia pentru a sprijini educația rurală

Caravana organizației For Life continuă misiunea de a sprijini educația în mediul rural și ajunge sâmbătă, 1 martie, la Răcășdia, unde...

Caravana „For Life” ajunge la Răcășdia pentru a sprijini educația rurală
Fapt divers vineri, 28 februarie 2025, 17:30

28 Februarie – O zi de răscruce pentru Cristian Brecica și căţeluşa Vreni

În urmă cu exact 10 ani, pe 28 februarie a fost o zi cu adevărat specială pentru noi, a mărturisit Cristian Brecica pentru Radio Reşiţa pentru...

28 Februarie – O zi de răscruce pentru Cristian Brecica și căţeluşa Vreni
Fapt divers vineri, 28 februarie 2025, 14:29

Sr. Mariana Muțiu – reprezentanta Diecezei Romano-Catolice de Timișoara se roagă la Vatican pentru sănătatea Suveranului Pontif

Sr. Mariana Muțiu, o figură marcantă a Diecezei Romano-Catolice de Timișoara, este prezentă în Piața Sfântul Petru de la Vatican, într-un...

Sr. Mariana Muțiu – reprezentanta Diecezei Romano-Catolice de Timișoara se roagă la Vatican pentru sănătatea Suveranului Pontif