Ascultă Radio România Reșița Live

Povestea micului românesc

Povestea micului românesc a început în urmă cu peste 100 de ani, iar de-a lungul timpului preparatul autohton şi-a câştigat popularitatea pe grătarul tuturor românilor. Legenda spune că primul mic a fost mâncat în Centrul Vechi al Capitalei, fiind inventat dintr-o întâmplare.

Povestea micului românesc

Articol editat de Valentina Adam, 1 mai 2024, 06:00 / actualizat: 2 mai 2024, 10:32

Povestea micului a început în Bucureşti, în urmă cu mai bine de un secol, atunci când un bucătar iscusit din Capitală, Iordache Ionescu, le pregătea clienţilor săi mai multe preparate la grătar. Cârciumarul Ionescu, aşa cum era cunoscut printre clienţii localului, avea o reţetă excepţională de cârnaţi, renumită în tot oraşul, care a stat la baza micului din zilele noastre, explică istoricul Dan Falcan.

Într-o zi, cârciumarul muncea de zor la cârnaţii pregătiţi la grătar, dar maţele în care învelea carnea tocată s-au terminat. Văzând că cererile la cârnaţi sunt din ce în ce mai multe, Iordache Ionescu a luat o bucată din „aluatul cârnatului“ şi a pus-o pe grătar fără niciun fel de maţ. Primul care a gustat invenţia cârciumarului a rămas impresionat de gustul „mititelui“, iar noul produs s-a transformat în vedeta localului din centrul oraşului.

Încet-încet, pe majoritatea grătarelor din cârciumile şi localurile bucureştene se aflau mititei, iar oamenii păreau fascinaţi de gustul noului produs. „Înainte de al Doilea Război Mondial, la aproape orice colţ de stradă există o bodegă în care se serveau mici“ , povesteşte Dan Falcan.

Micul vine din Turcia de acum câteva sute de ani

Moghazehi Mehrzad, unul dintre pasionaţii artei culinare, are o altă părere despre originea micului şi spune că ştie legenda lui Iordache, dar crede că micul nu este un produs tradiţional românesc, ci vine din Turcia de acum 300, 400 de ani. Bărbatul spune că potrivit legendei lui Iordache, micii ar avea o istorie prea scurtă.

Moghazehi povesteşte că micul este de fapt un kebap, preparat cu ajutorul a numeroase condimente şi ierburi aromate. „Din reţeta originală de mici fac parte chimenul şi ienibaharul, condimente folosite foarte des de turci, fiind adaptată de fiecare zonă după gusturile şi obiceiurile culinare“, precizează acesta. 

În ceea ce priveşte un top al micăriilor din Capitală, Moghazehi Mehrzad spune că din punctul său de vedere cei mai buni mici sunt cei de La Cocoşatu. Bărbatul recunoaşte că a încercat să afle reţeta lor, dar fără succes. Caru’ cu bere este un alt restaurant la care spune că se găsesc mici foarte buni, pentru că bucătarii de acolo respectă o reţetă proprie. „Din câte ştiu cei de acolo au o reţetă veche de 100 de ani“ , precizează Moghazehi.

Reţeta micului însă este pe atât de diferită, pe cât este de contestată că ar fi românească. Unii specialişti culinari susţin că a fi un produs provenit dintr-o eroare gastronomică atunci când un bucătar din Bucureşti a rămas fără maţe pentru cârnaţi şi a pus carnea direct pe grătar. Alţii spun că tradiţionalul mic ţine mai mult de obiceiurile culinare ale turcilor şi că a rămas moştenire de sute de ani.

Micii lui Păstorel

Iaţă şi versiunea lui Păstorel despre mititeii autohtoni. E apărută în Glasul Patriei din 20 decembrie 1962, şi e de găsit la paginile 271-272 din De Re Culinaria, ediţia din 1977. Aşadar:

Carne de vită de la ceafă sau de la coadă, sau pulpa – capacul. La 1 kg de carne, ¼ seu gros şi curăţat de piele. Carnea, împreună cu seul, se trece de două ori prin maşina de tocat. Se adaugă în carne miez de franzelă (de mărimea unei lămâi), muiat în mujdei de usturoi, sare, o linguriţă de mirodenii: enibahar, chimen (dacă vrei), piper şi o jumătate linguriţă bicarbonat. Frămânţi, până se face o pastă omogenă.

Uzi cu apă un fund de lemn şi palmele. Suceşti câte o bucată pe masă până obţii forma cilindrică ştiută. Tai în bucăţi potrivite şi-i aşezi umezi pe-o farfurie. Îi pui la rece câteva ore. Pui grătarul încins, pe care ai aşezat un rând de mititei, la foc moale. Cât stau la foc, îi învârteşti mereu, până se întăresc. După ce s-au prăjit o serie, se servesc în vas acoperit şi încălzit (altfel se sleiesc din cauza seului). În timp ce se consumă o serie, se pune la foc seria următoare. Prăjirea trebuie să se facă încet, ca să nu se pripească la exterior, rămânând cruzi la mijloc.

Sursa: adevarul.ro

Bucurie duhovnicească la Mănăstirea Nera de Buna Vestire
Fapt divers miercuri, 26 martie 2025, 17:18

Bucurie duhovnicească la Mănăstirea Nera de Buna Vestire

Bucurie duhovnicească la Mănăstirea Nera de Buna Vestire Mănăstirea Nera, unul dintre cele mai mari așezăminte monahale din Episcopia...

Bucurie duhovnicească la Mănăstirea Nera de Buna Vestire
26 martie – Ziua internațională a luptei împotriva epilepsiei (Purple Day)
Fapt divers miercuri, 26 martie 2025, 09:05

26 martie – Ziua internațională a luptei împotriva epilepsiei (Purple Day)

La data de 26 martie este marcată, anual, Ziua internațională a luptei împotriva epilepsiei, cunoscută și sub denumirea „Purple...

26 martie – Ziua internațională a luptei împotriva epilepsiei (Purple Day)
Ziua Poliției Române sărbătorită la Reșița de Episcopia Caransebeşului
Fapt divers marți, 25 martie 2025, 17:20

Ziua Poliției Române sărbătorită la Reșița de Episcopia Caransebeşului

Pe 25 martie, la aniversarea a 203 ani de la înființarea Poliției Române, Preasfințitul Părinte Lucian a participat la evenimentul organizat la...

Ziua Poliției Române sărbătorită la Reșița de Episcopia Caransebeşului
Creştinii sărbătoresc astăzi Buna Vestire sau Ziua Cucului şi prima dezlegare la peşte din Postul Paştilor
Fapt divers marți, 25 martie 2025, 00:40

Creştinii sărbătoresc astăzi Buna Vestire sau Ziua Cucului şi prima dezlegare la peşte din Postul Paştilor

Buna Vestire – Semnificație, Tradiții și Superstiții ale uneia dintre cele mai vechi sărbători creștine Buna Vestire, cunoscută și sub...

Creştinii sărbătoresc astăzi Buna Vestire sau Ziua Cucului şi prima dezlegare la peşte din Postul Paştilor
Fapt divers sâmbătă, 22 martie 2025, 20:48

Programul de vizitare a cetății dacice Sarmizegetusa Regia s-a modificat

Programul de vizitare a cetății dacice Sarmizegetusa Regia s-a modificat. Începând cu 1 martie și până pe 30 aprilie, situl istoric va fi...

Programul de vizitare a cetății dacice Sarmizegetusa Regia s-a modificat
Fapt divers sâmbătă, 22 martie 2025, 13:18

I Giardini di Zoe din Hunedoara își redeschide porțile

În inima județului Hunedoara, în satul Banpotoc, se află un loc de o frumusețe rară și o eleganță aparte: I Giardini di Zoe. Această...

I Giardini di Zoe din Hunedoara își redeschide porțile
Fapt divers sâmbătă, 22 martie 2025, 09:13

Ora Pământului în România 2025

Ora Pământului, cel mai mare eveniment global dedicat protecției mediului, revine și în acest an în România, sâmbătă seara, între orele...

Ora Pământului în România 2025
Fapt divers vineri, 21 martie 2025, 12:00

Ziua Mondială a Poeziei sărbătorită la Colegiul Național „Diaconovici – Tietz” din Reșița

Ziua Mondială a Poeziei a fost marcată astăzi la Colegiul Național „Diaconovici – Tietz” din Reșița. Evenimentul a fost dedicat elevilor...

Ziua Mondială a Poeziei sărbătorită la Colegiul Național „Diaconovici – Tietz” din Reșița